Ingredientes (para 4 personas):

4 escalopes de ternera
1 huevo
Pan rallado
100 gramos de mantequilla
1 limón
Sal al gusto

Batir el huevo en un plato y bañar los escalopes con el huevo. A continuación rebócelas en el pan rallado y presiónelas con la palma para que el pan se adhiera bien a la carne. Caliente la mantequilla en una sartén grande y fría las escalopas bien rebozadas durante 5 minutos aproximadamente. Con cuidado de la vuelta a las escalopas para que se hagan por el otro lado. Baje el fuego y continúe la cocción durante 5 minutos más. Es en ese momento cuando debe añadir la sal. Si lo hace antes la sal hace que la carne suelte el juego y éste reblandezca la corteza de pan rallado. Si desea, rosee al final gotas de limón a su gusto.